吃隔夜小龙虾中毒！同济医生告诉你吃虾的正确姿势
本文综合整理自新浪微博@楚天都市报、微信公众号“华中科技大学同济医院”等
每到撮虾子的季节，小龙虾就会自带热搜体质。今天，“吃隔夜小龙虾中毒”登上微博热搜第五。
说到小龙虾，就离不开“肌溶解”。在搜索引擎中，“小龙虾”和“肌溶解”的关键词，出现了近百万条吃虾后横纹肌溶解的各种故事。下面来看看华中科技大学同济医院的答疑。
近日，苏州一女子却因吃了隔夜虾被送医急救。医生表示，隔夜小龙虾蛋白含量更高，细菌几分钟繁殖一代，加热了也很难杀灭，比隔夜饭“毒性”更强。
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i1426tr9aql&width=500&height=375&auto=0视频来源：苏州电视台
要说湖北最火的水产品是什么？小龙虾，可以说是高居许多吃货心中的榜首了。特别是这个季节，不少网友用“没有一只小龙虾能活过夏天”来形容对它的喜爱。
但是一说到吃虾，就不能离开一个词——“肌溶解”。
小龙虾表示很冤枉
但是真相到底是什么呢？
肌肉也会溶解？
横纹肌溶解症是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，俗称“肌肉溶解”。它是由于以下原因产生的一组临床综合征：
▲ 骨骼肌被急性破坏；
▲ 骨骼肌细胞溶解，释放大量肌红蛋白；
▲ 磷酸肌酸激酶等物质进入外周血液。
它最大的危害是释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管，引起少尿和无尿，导致急性肾衰竭。
其实导致横纹肌溶解病的原因有很多：
▲ 由于交通事故、剧烈的地震等引起的严重的肌肉损伤和挤压伤；
▲ 长久保持同一姿势引起的肌肉长时间受压；
▲ 过度剧烈的肌肉运动，癫痫持续状态，休克，高温，过高热、严重电击伤等物理因素；
▲ 以及一些代谢性疾病，药物，毒素，感染，电解质紊乱，严重内分泌异常，多发性肌炎和皮肌炎等非物理性因素。
同时，过量运动等也有可能引起横纹肌溶解。所以大家平时要多注意，不要一次性超负荷运动。
干净卫生的小龙虾与横纹肌溶解
知乎网友@鱼喵喵 亲身经历了自己被确诊为横纹肌溶解综合症的过程
其实，引起横纹肌溶解症的原因多达100多种，食物仅是其中的一种原因，除了小龙虾之外，牛蛙、鲈鱼、基围虾、三文鱼等都能引发这种病。
近三年，华中科技大学同济医院就接诊了不少因吃小龙虾后引起的横纹肌溶解患者，其中餐馆就餐、家庭烹饪均有；就餐的个体，男女发病率没有显著差异；共同就餐时食用过少的患者症状会比使用过多的患者轻，怀疑可能与食用的量有关。但至今仍旧未有明确的科学理论依据能证明二者之间的关联。所以，看到鲜美的小龙虾，还是要忍一手啊！
正确打开小龙虾的姿势
每年的5、6月份，小龙虾开始成批上市。面对活蹦乱跳的小龙虾，有经验的厨师都不一定能正确处理它们。
在清蒸、油焖、蒜香等等之前，一定要收好这份处理小龙虾的正确姿势！（作者：华中科技大学同济医院张春秀、左梅迎）
1、 清洗必须充分干净
活龙虾仔买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干干净，再用清水冲洗2-3次。
2、 蒸煮虾前最好去头
在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。小龙虾头部也是最易积聚寄生虫的部位，所以蒸煮时能将头去掉最好。
3、吃的时候要节制
吃虾时要节制，不要一次食用过多，最好10只左右，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者食用小龙虾还会产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等。小龙虾也是含嘌呤较高的水产品，痛风患者一定不要食用。
同济医生提醒：重油、重辣的食物，对于海鲜、河鲜类水产品一定要烧熟再吃，食用的量也要适度，浅尝即止。同时吃这类食物时最好不要饮酒，酒精更加容易加速毒副作用。
这份吃虾手册
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你喜欢油焖还是蒜蓉？
来说说你的吃虾心得吧？
本期编辑 | 胡俊涛、刘成毅
本期审核 | 代恒业
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